• <strong id="6mayo"></strong>
  • 你的位置:首頁 > 新聞動態 > 酒店新聞

    酒店新聞

    西樵山大酒店富都酒樓總廚顧偉文讓菜肴呈現獨特口感

    發布者: 弘城集團   發布時間:2014-12-23 9:39:43

        《舌尖上的中國》熱播后,我們發現,真正打動人的并非一道菜、一碗湯,而是其背后的人和文化故事。西樵山大酒店富都酒樓總廚顧偉文,就是與順德名菜息息相關的人。日前,記者走進西樵山大酒店廚房,與名廚顧偉文面對面。

        故事▲ 家里做大排檔,他成了小幫手

        談起入行經歷,用顧偉文的話來說,就是受父母的影響。由于家里經營大排檔,他就成了家里的小幫手。這一拿起鍋鏟后,一拿就是二十余年。

        大家都知道順德以美食、名菜著稱,為學得做菜的訣竅,顧偉文離別故鄉中山,來到順德當學徒。幫廚師打下手、搞廚房衛生、洗菜……剛一入行,顧偉文就幫助廚師做菜,并仔細觀察做菜的技巧?!爱敃r,廚房里還是燒煤,往往廚師還沒到,我就把煤爐燒旺,把鍋鏟預熱一下?!鳖檪ノ恼f,“偶爾趁著老廚師吸煙的時候,就小試牛刀炒幾個菜?!闭沁@種笨鳥先飛的態度,顧偉文義無反顧地踏上了廚師之路。

        “順德的飲食文化,以鮮為好,用最原始的烹調方式,把食材的原汁原味保留下來?!北M管年少,但顧偉文清楚地認識到,名菜的烹調訣竅。此時,他遇到了恩師——名廚羅福南。在名師的嚴格要求下,顧偉文開始注意每一道菜的用料精確性?!耙坏啦顺伺胝{方法外,用料的多少,直接影響一道菜的口感與味道,把食材精確到兩,能夠保證一道菜的最佳質量?!鳖檪ノ恼f。

        如今,在西樵山大酒店廚房里,常常能見到總廚顧偉文忙碌的身影,他除了掌勺,還管理整個團隊的出品流程?!皬氖巢牡某銎返綇N師的管理,如今更注重團隊的整體素質?!鳖檪ノ恼f。

        創新▲ 古法碰撞新意 菜式大放異彩

        醬油柚子皮、鹽焗海螺、燒鵝……當一道道新菜式擺上菜桌,顧偉文總會多次嘗試,并咨詢顧客意見,他對“醬油柚子皮”這道菜有特殊的感情?!靶r候,爺爺奶奶都會把柚子皮加工成小零食,相信這道菜沉淀著不少人的童年記憶?!庇谑?,把“醬油柚子皮”改良成飯桌新菜,成了顧偉文的心愿。

        “以前的口味比較重,倡導健康食品的今天,用自己調制的醬汁,利用醬油與魚湯,做成甘香的柚子皮?!鳖檪ノ恼f,用古法碰撞出新做法,讓這道菜呈現清新口感。

        事實上,顧偉文會多番試吃與研究每一道新菜?!爸挥性趧撔轮邪l展,才能夠讓食客有新鮮感?!鳖檪ノ恼f。


    『上一篇新聞』西樵山大酒店現已重新開業
    『下一篇新聞』陳凱就任順德喜來登酒店總經理
    Copyright ? 2014 廣東弘誠集團有限公司 All rights reserved. 技術支持:佛山網站建設 粵ICP備19147639號
    欧美极品大黑屌插BBB,制服诱惑中文字幕一区不卡,久久婷婷人人澡人人爽人人,欧美一级精品视频二区